Les chiffres à table

Développer sa connaissance du compte d’exploitation et du compte de résultats

Le compte de résultats

  • Le résultat d’exploitation
  • Pourquoi calculer le résultat d’exploitation ?

Connaître les principaux ratios et coûts en restauration :

  • Le ratio des ventes
  • Les charges variables
  • Les charges fixes
  • Le seuil de rentabilité et le point mort
  • Les ratios de charges
  • Le coût matière
  • Le coût de personnel

Exercice pratique – J’ouvre mon restaurant ! Je calcule mon seuil de rentabilité

 

Identifier les leviers d’exploitation permettant d’améliorer les résultats opérationnels

  • Les ventes additionnelles
  • Le positionnement tarifaire
  • Les achats
  • La fiche technique
  • Le prime cost

Exercice pratique – Réaliser une fiche technique et définir un prix de vente plats et menus

Mettre en place les outils qui permettent une bonne gestion financière

  • Sélectionner les indicateurs pertinents
  • Construire et suivre un tableau de bord

Bilan de la formation – Résumé des points clés de la formation- échanges entre les participants et le
formateur

Dès demain : je m’engage pour faire mieux !

Transmettre les clés de gestion d’exploitation nécessaires pour développer la profitabilité des services de
restauration d’un établissement hôtelier :

  • Développer sa connaissance du compte d’exploitation et du compte de résultats
  • Interpréter les méthodes de fixation d’un prix de vente à partir de la fiche technique
  • Identifier les principaux ratios et les leviers d’exploitation permettant d’atteindre des objectifs
  • Développer la notion de charge et/ou de marge opérationnelle et les leviers d'exploitation

 

1. Les modalités pédagogiques Le stagiaire sera successivement amené à :

o Prendre des notes pendant les cours

o Réussir des exercices pratiques 

o Bénéficier de l’appui de tuteurs

o Faire des exercices de validation des connaissances acquises

 

 

2. Le rôle du formateur

o Le formateur consultant expert : rédige l’ensemble des supports de cours (documents .PDF, contenus d’approfondissement, questionnaires de validation de l’acquisition des compétences…)

o Il réalise une synthèse de la journée de formation et conçoit une recommandation d’actions à mener

o Le tuteur est à l’écoute du stagiaire. Présent sur site, puis accessible par téléphone ou via une adresse mail dédié, il mobilise les ressources permettant d’apporter une réponse personnalisée aux questions posées par les apprenants.

 

3. Les matériels utilisés

o Supports de formation

o Carte heuristique

 

4. Les documents remis aux participants

o Chaque stagiaire reçoit une attestation de participation et les points clés de la formation au travers d’une fiche mémoire, remise à la suite de la formation

 

 

5. Modalités d’évaluation

o Le suivi de la progression des stagiaires est assuré par le formateur et par un QCM à la fin de la formation.

o Les techniques utilisées sont : mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming. Moyens pédagogiques : Ressources et vidéos pédagogiques.

 

 

La fiche d’appréciation à chaud remise aux participants à la fin de la formation.
La fiche d’appréciation à froid sera remise aux participants 3 mois après la formation.

 

Chaque stagiaire reçoit une attestation de participation et les points clés de la formation au travers d’une fiche mémoire, remise à la suite de la formation.

La fiche d’appréciation à chaud remise aux participants à la fin de la formation.

La fiche d’appréciation à froid sera remise aux participants 3 mois après la formation.

Pour accéder à la formation, chaque stagiaire inscrit devra avoir travaillé pendant un minimum de
3 mois au service petit déjeuner ou restauration d’un établissement hôtelier – tous postes confondus - ou dans des fonctions attenantes (Étage/Réception, Responsable/ Directeur Restauration, Direction d’hôtel)

Avoir travaillé pendant un minimum de 1 mois dans le service restauration d’un établissement hôtelier tous postes confondus ou dans des fonctions attenantes.

Délais d'accès : 15 jours avant le début de la formation

Entretien préalable pour définir les modalités d'accès. - Action de formation accessible aux publics en situation de handicap.

Il appartient au client (pour les formations en INTRA) de s'assurer que les salles soient conformes à la réception des personnes en situation de handicap.

Académie du Groupe Logis Hôtels : inscriptionlogisacademie@logishotels.com - Tél 01 80 40 77 80 

Gladys URBIN DEGRAS (référente pédagogique, référente administrative, référente handicap)

voir le détail du catalogue

Informations

  • 2.0 jour(s) (14.0 h)
  • A partir de: 2 500,00€ HT / groupe de stagiaires
Référence: FORM46
Demande d'informations